Der ultimative Führer der
20 Ardenner
Spezialitäten

Von geräucherten Wurstwaren über Käse mit gewaschener Rinde bis hin zu jahrhundertealtem Gebäck — eine enzyklopädische Erkundung der Region der Ardennen, erzählt von denen, die sie lebendig halten.

🥩 Wurstwaren 🧀 Käse 🥐 Gebäck 🌿 g.g.A. & g.U. 📍 Lokale Erzeuger
Warum die Ardennen?

Ein Terroir, geprägt von Wäldern und Jahreszeiten

Eingebettet zwischen der Maas und den Hügeln des Hohen Venns hat die belgische Ardennenregion im Laufe der Jahrhunderte eine Gastronomie von unvergleichlichem Reichtum entwickelt. Die Kälte der Winter, die Feuchtigkeit des Unterholzes und die Großzügigkeit der Weiden haben eine Küche geformt, die in der Notwendigkeit verwurzelt ist: konservieren, räuchern, fermentieren.

Heute werden diese alten Techniken zur Kunst erhoben. Die geschützten geografischen Angaben (g.g.A.) und die geschützten Ursprungsbezeichnungen (g.U.) garantieren die Authentizität von Produkten, die ganz Europa erobert haben. Dieser Führer nimmt Sie mit auf eine Entdeckungsreise zu den 20 unverzichtbaren Ardenner Spezialitäten.

🌿 4 Produkte mit europäischem Siegel
Kategorie 1 / 4 · Nr. 1 bis 7

Ardenner Wurstwaren & Pökelfleisch

Räuchern und Salzen sind die DNA der Ardenner Wurstwaren. Die Buchen- und Eichenwälder liefern das Holz, das den Wurstwaren ihre unvergleichlichen Aromen verleiht. Der Ardenner Schinken regiert als Meister, aber sieben Spezialitäten verdienen Aufmerksamkeit.

Ganzer gereifter Ardenner Schinken g.g.A.
Nr. 1 · Europäische g.g.A. · Die Königin der Wurstwaren

Ardenner Schinken g.g.A.

Trockengesalzen mit grobem Meersalz, über Ardenner Buchenholz geräuchert und mindestens 3 Monate gereift, genießt der Ardenner Schinken seit 1996 eine g.g.A. Sein rosa marmoriertes Fleisch verströmt einen subtilen Duft nach Wald, leicht rauchig, mit Noten von Haselnuss und Wacholder. Er wird in feinen Scheiben genossen, begleitet von einem Landbrot oder einer Melone der Saison.

„Jeder Schinken trägt die Erinnerung an die Ardennen in sich: den Wind auf den Hochebenen, die langsam rauchende Buche, die Geduld des Handwerkers.“ — Jean-Pierre Collignon, Metzgermeister in La Roche-en-Ardenne (4. Generation)
Goldgelbe Gaume-Pastete in Blätterteigkruste Tradition 2

Gaume-Pastete (Pâté gaumais)

Pastete aus der Gaume · Provinz Luxemburg

Die Gaume-Pastete ist eine goldbraune Pastete, deren Blätterteig eine großzügige Füllung aus Kalb- und Schweinefleisch verbirgt, das mit Kräutern mariniert wurde. Im Gegensatz zur Ardenner Terrinenpastete wird die Gaume-Pastete heiß gegessen, oft sonntags im Familienkreis. Ihre zarte Kruste und die mit Thymian und Lorbeer aromatisierte Füllung machen sie zum Wahrzeichen der Gaume-Küche.

Eine Gaume-Pastete wird am Vortag zubereitet, damit das Fleisch die Gewürze aufnehmen kann. Eile hat hier keinen Platz.

— Marie Bodart, Bäckerin und Konditorin, Virton
Kalb & Schwein Blätterteig Wird heiß serviert
Gegrillte handwerkliche Ardenner Wurst Handwerklich 3

Ardenner Blut- und Weißwurst

Blutwurst & Weißwurst · Bäuerliche Tradition

Zwei Würste dominieren die Ardenner Tradition: die Blutwurst (boudin noir) auf Basis von Schweineblut, kandierten Zwiebeln und Gewürzen und die zartere Weißwurst (boudin blanc) auf Basis von hellem Fleisch, Eiern und Sahne. Beide werden in Ardenner Butter in der Pfanne gebraten und mit Bratkartoffeln serviert. Es ist ein saisonales Rezept, das traditionell mit der Zeit der Schweineschlachtung verbunden ist.

Die Blutwurst erfordert frisches Blut und großzügige Gewürze — Pfeffer, Piment, Muskatnuss. Die Qualität des Schweins macht den Rest.

— Fernand Léonard, Metzger, Bertrix
Saison: Herbst-Winter In Butter gebraten
Geräucherter Ardenner Speck, dick geschnitten g.g.A. 4

Geräucherter Ardenner Speck

Geräuchertes Pökelfleisch · g.g.A. geschützt

Als Cousin des Schinkens stammt der Ardenner Speck aus dem Bauch oder Rücken des Schweins, wird gepökelt und über Buchenholz geräuchert. Dick geschnitten bildet er die aromatische Basis vieler Ardenner Gerichte: Eintöpfe (Potées), Schmorgerichte, Bauernomeletts. Sein Fett ist zartschmelzend und sein intensiv rauchiger Geschmack macht ihn zu einem Produkt mit Charakter.

Gut geräucherter Speck ist das Salz der Ardenner Küche. Man findet ihn überall, unauffällig, aber unverzichtbar.

— Gaston Piron, Schweineerzeuger, Nassogne
Buchenholz Gepökelt Langsames Räuchern
Ardenner Wildschweinterrine im Glas Handwerklich 5

Wildschweinterrine

Wildpastete · Ardenner Wälder

Wildschweine gibt es in den Ardenner Wäldern in Hülle und Fülle und ihr wildes, festes und schmackhaftes Fleisch eignet sich ideal für Terrinen. Das 48 Stunden in Rotwein, Wacholderbeeren und Lorbeer marinierte Fleisch wird dann gehackt, mit Speck vermischt und im Wasserbad gegart. Die Terrine wird bei Raumtemperatur auf geröstetem Landbrot serviert.

Ein in den Ardennen gejagtes Wildschwein ist ein Tier, das Kastanien und Eicheln gefressen hat. Dieser Reichtum findet sich in der Terrine wieder.

— André Dubois, Jäger und Konservenhersteller, Neufchâteau
Wildfleisch Wacholder Rotwein
Handwerkliche Ardenner Würste, hängend Handwerklich 6

Ardenner Wurst

Trocken, geräuchert oder zum Kochen · Große Vielfalt

Unter der Bezeichnung "Ardenner Wurst" findet sich eine große Familie von Wurstwaren: die luftgetrocknete Wurst zum Knabbern als Aperitif, die Bratwurst mit Waldkräutern oder die über Birkenholz geräucherte Wurst. Jeder Metzger hat sein eigenes, eifersüchtig gehütetes Hausrezept mit seiner eigenen Gewürzauswahl und Räucherzeit.

Meine Dauerwurst besteht aus Gaumer Schwarzschwein, getrocknetem Bärlauch und tasmanischem Pfeffer. Jede Charge ist anders, wie der Wald.

— Luc Claes, Metzgermeister, Florenville
Trocken / Geräuchert Familienrezept
Fein geschnittenes Ardenner Filet auf einem Teller g.g.A. 7

Ardenner Filet g.g.A.

Geräuchertes Schweinelachs · Geschützt seit 1996

Das Ardenner Filet stammt aus der Schweinelende, wird entfettet, gesalzen, aromatisiert und über Buchenholz geräuchert. Magerer als der Schinken, weist es eine feste Textur und einen delikaten, aromatischen und leicht kräuterartigen Geschmack auf. Sehr fein geschnitten ist es die ideale Zutat für einen Wurstteller oder raffinierte Toasts.

Das Filet ist die Eleganz der Ardenner Wurstwaren. Weniger rustikal als der Schinken, delikater, perfekt, um feine Gaumen zu verführen.

— Sophie Remy, Gastronomin, Bouillon
Schweinelende g.g.A. 1996 Feine Scheibe
Kategorie 2 / 4 · Nr. 8 bis 12

Ardenner Käse & aus Wallonien

Die fetten Weiden der Ardennen und des Hohen Venns ernähren Kühe mit reichhaltiger und duftender Milch. Fünf Käsesorten stechen hervor, von frisch und leicht bis hin zu kräftig und gereift.

Herver Käse g.U. mit orangefarbener Rinde
Nr. 8 · Europäische g.U. · Herver Plateau

Herver Käse g.U.

Als Weichkäse mit gewaschener Rinde präsentiert sich der Herver Käse (Fromage de Herve) in kleinen Blöcken von etwa 200 g. Seine orange-rote Rinde, die regelmäßig in Salzlake gewaschen wird, umschließt einen cremigen und schmelzenden Teig, dessen kräftiges Aroma mit der Süße im Mund kontrastiert. Es gibt ihn in milder (doux), pikanter (picant) Version und mit Orval-Bier verfeinert. Er muss zwingend aus Rohmilch aus dem Herver Land hergestellt werden.

„Sein Geruch spricht Sie an, noch bevor Sie die Schachtel geöffnet haben — es ist das Versprechen einer Geschmacksexplosion im Mund. Das ist der authentische Herve.“ — Alphonse Fonteneau, Käse-Affineur, Herve (3. Generation)
Belgischer Frischkäse Maquée in einer Schale Ländliche Tradition 9

Ardenner Maquée

Frischkäse · Einfache Verkostung

Die Maquée ist der weiße Frischkäse der Ardennen, der seit Jahrhunderten auf den Bauernhöfen hergestellt wird. Leicht säuerlich wird er pur auf gebutterten Brotscheiben verzehrt, verfeinert mit Schnittlauch und einer Prise schwarzem Pfeffer, oder gesüßt mit braunem Zucker. Er ist die Hauptzutat der Tarte à l'maquée, einem typisch wallonischen Käsekuchen.

Es ist der Käse der Kindheit. Jeder in den Ardennen hat die Erinnerung an ein Maquée-Brot zum Frühstück bei seiner Großmutter.

— Cécile Bodart, Milchbäuerin, Tenneville
Frischkäse Kuhmilch Pur oder gesüßt
Ardenner Käsekugel Seltenes Handwerk 10

Boulette de Romedenne

Gekneteter Ardenner Käse · Provinz Namur

Als seltener und charakterstarker handwerklicher Käse besteht die Boulette de Romedenne aus abgetropfter Maquée, die mit Salz und Estragon geknetet, dann zu einer Kugel gerollt und einige Wochen gereift wird. Seine Textur ist klebrig, sein Geschmack kräftig und kräuterartig. Man genießt ihn mit einem Glas dunklem Ardenner Bier und einem guten Roggenbrot.

Jede Kugel wird von Hand geknetet — man muss die Textur fühlen, nicht nur die Zeit stoppen. Das ist ein Know-how, das man nicht industrialisieren kann.

— Paul Degrange, Letzter Erzeuger, Philippeville
Estragon Gereift Roggenbrot
Vieux-Chimay Käselaib Abtei 11

Vieux-Chimay

Abteikäse · Mindestens 6 Wochen gereift

Hergestellt in der Nähe der Abtei von Scourmont (aus der das Chimay-Bier stammt), ist der Vieux-Chimay ein Schnittkäse, der mit Trappistenbier gewaschen wird. Mindestens 6 Wochen gereift, entwickelt er Aromen von Keller, Hefe und Haselnuss. Seine bernsteinfarbene Rinde und sein schmelzender Kern machen ihn zu einem bemerkenswerten Käse für die Käseplatte, oft serviert mit Walnüssen und Honig aus dem Hohen Venn.

Das Chimay-Bier und sein Käse sind eine geschmackliche Selbstverständlichkeit. Das eine ist geboren, um das andere zu begleiten — und umgekehrt.

— Pater Ignace, Mönch und Käser, Abtei von Scourmont
Trappistenbier 6 Wo. gereift Schnittkäse
Fagnes-Käse in seiner Verpackung Hohes Venn 12

Fagnes-Käse

Halbfester Teig · Terroir der Moore

Aus der Milch von Kühen gewonnen, die auf den Hochplateaus des Hohen Venns grasen, spiegelt dieser halbfeste Käse mit natürlicher Rinde die einzigartige Mineralität dieses moorigen Terroirs wider. Milder als der Herve, weist er milchige, leicht blumige Noten auf, die sich mit zunehmendem Alter zu Pilzaromen entwickeln. Er eignet sich hervorragend für ein Ardenner Raclette.

Das Hohe Venn ist eine Landschaft am Ende der Welt. Diese Mystik kauen unsere Kühe wieder und sie landet im Käse.

— Henriette Gilles, Milchbäuerin, Malmedy
Hohes Venn Halbfest Raclette
Kategorie 3 / 4 · Nr. 13 bis 17

Ardenner Gebäck & Süßigkeiten

Rübenzucker, Waldhonig, Weizenmehl und die Gewürze der Gewürzroute haben eine außergewöhnliche Backtradition geschmiedet. Fünf süße Kreationen symbolisieren das Ardenner Genie.

Geformte Dinanter Couques in farbigen Holzformen
Nr. 13 · Mittelalterliches Erbe · Stadt Dinant

Couque de Dinant

Die Couque de Dinant ist eine essbare Skulptur: ein hartes Gebäck, das ausschließlich aus Mehl und Honig besteht, ohne jegliches Fett. Es wird in geschnitzten Holzformen gebacken, die Tiere, Napoleon, die Zitadelle von Dinant oder religiöse Szenen darstellen. Hart wie Stein, wird es geknabbert oder wie ein Kunstwerk aufbewahrt. Seine Herstellung geht auf das Mittelalter zurück und die ältesten Formen sind zu echten Sammlerstücken geworden.

„Die Couque ist die Kunst von Dinant. Unsere Formen stammen aus dem Jahr 1850. Jede Form erzählt eine Geschichte der Stadt oder ihrer Bewohner.“ — Robert Jacobs, Bäckermeister, Maison Jacobs, Dinant (5. Generation)
Lütticher Waffel mit karamellisierten Zuckerperlen Tradition 14

Lütticher Waffel

Brioche-Hefeteig · Hagelzuckerperlen

Die Lütticher Waffel unterscheidet sich radikal von der Brüsseler Waffel: ein an Butter und Eiern reicher Hefeteig, bestreut mit Hagelzuckerperlen, die beim Kontakt mit dem heißen Eisen karamellisieren. Kompakt, innen weich, am Rand knusprig und dank des geschmolzenen Zuckers zartschmelzend — sie wird pur gegessen, ohne Schlagsahne oder Verzierungen. Ihre Entstehung geht auf das 18. Jahrhundert in den Küchen des Fürstbischofs von Lüttich zurück.

Der Hagelzucker ist das Geheimnis. Er schmilzt nicht vollständig — er karamellisiert in kleinen Taschen. Es ist diese Knusprigkeit, die den Unterschied macht.

— Isabelle Pirard, Waffelbäckerin, Markt La Batte, Lüttich
Hagelzucker Brioche-Teig Wird pur gegessen
Tarte al djote mit Kräutern und Frischkäse Aus Namur 15

Tarte al djote

Herzhafte Käsetorte · Spezialität aus Fosses-la-Ville

Die Tarte al djote ("Tarte à la joutte" auf Wallonisch, wobei "joutte" Küchenkraut bedeutet) ist eine offene Torte, die mit Mangold (joutte), lokalem Frischkäse, Eiern und Zwiebeln belegt ist. Ihr goldener Teig und ihr grüner, cremiger Belag machen sie zu einem einzigartigen Gericht, irgendwo zwischen herzhafter Torte und Quiche. Sie ist das kulinarische Wahrzeichen der Stadt Fosses-la-Ville in der Provinz Namur.

Die Joutte ist eine einfache Pflanze — Mangold. Aber in Kombination mit unserem lokalen Frischkäse wird sie zu etwas Außergewöhnlichem.

— Joëlle Namèche, Bäckerin, Fosses-la-Ville
Mangold Frischkäse Wallonisch
Geschnittener Ardenner Lebkuchen mit Honig Traditionell 16

Ardenner Lebkuchen

Honig, Zimt, Anis · Winterspezialität

Dicht und duftend wird der Ardenner Lebkuchen aus Roggen, lokalem Honig, Zimt, grünem Anis und Muskatnuss hergestellt. Seine feste Krume und seine leicht knusprige Kruste unterscheiden ihn von industriellen Versionen. Er wird pur zum Frühstück genossen, mit gesalzener Butter bestrichen oder in Begleitung eines Glases Peket (Lütticher Genever). Die Version aus Marche-en-Famenne ist besonders berühmt.

Der Lebkuchen ist der Duft von Weihnachten zu jeder Jahreszeit. Der Ardenner Honig, den wir hineingeben — der stammt von Linden, Kornblumen aus dem Moor, Buchweizen.

— Bernard Collin, Bäckermeister, Marche-en-Famenne
Lokaler Honig Roggen Warme Gewürze
Handwerklicher belgischer Spekulatius in Holzform g.g.A. seit 2011 17

Belgischer Spekulatius

Gewürzkeks · Zimt & brauner Kandisfarin

Der Spekulatius ist der belgische Nationalkeks schlechthin. Knusprig, leicht gesüßt mit braunem Kandisfarin (Cassonade) und aromatisiert mit Zimt, Kardamom und Muskatnuss, gibt es ihn in einer dünnen und knusprigen Version (Typ Lotus) oder dick und weich (handwerklich). Handwerkliche Ardenner Versionen fügen dem Teig oft lokalen Honig hinzu, für eine unübertroffene aromatische Tiefe.

Ein guter handwerklicher Spekulatius ist die Balance: knusprig ohne hart zu sein, süß ohne aufdringlich zu sein, würzig ohne den Kandisfarin zu überdecken.

— Nathalie Renard, Konditorin-Biskuitbäckerin, Namur
Brauner Kandisfarin Zimt Kardamom
Kategorie 4 / 4 · Nr. 18 bis 20

Getränke, Honig & Gewürze

Um die Ardenner Tafel zu vervollständigen, drängen sich drei flüssige oder würzende Produkte auf: ein Trappistenbier von Weltruf, ein außergewöhnlicher Honig und ein vielseitig verwendbarer Sirup.

Glas mit goldenem Ardenner Honig und Honigwabe Imkerei 18

Ardenner Honig

Blütenmix & Heidekraut · Frische des Waldes

Die Bienen der Ardennen sammeln Nektar von Heidekrautblüten, Linden, Weißklee und Wildblumen des Hohen Venns. Zwei Honigsorten dominieren: der Heidehonig, dicht, gallertartig und sehr duftend, und der Ardenner Blütenhonig, flüssiger und komplexer. Beide fließen in die Zusammensetzung von Lebkuchen, Wildmarinaden und handwerklichen Vinaigrettes ein.

Unsere Bienenstöcke stehen am Rande des Hohen Venns, wo im August das Heidekraut explodiert. Der daraus resultierende Honig ist unvergleichlich — dicht, bernsteinfarben, mit einem Hauch von Kiefernharz.

— Victor Gilles, Imker, Vielsalm
Heidekraut Linde Nicht pasteurisiert
Glas bernsteinfarbenes Orval-Trappistenbier mit Flasche
Nr. 19 · Trappistenbier · Abtei von Orval, Gaume

Trappistenbier Orval

Hergestellt von den Zisterziensermönchen der Abtei Notre-Dame d'Orval seit 1931, ist das Orval-Bier weltweit einzigartig: gebraut mit kalt zugegebenem Hopfen (Dry Hopping) und in der Flasche mit Brettanomyces (Wilde Hefe) nachgegoren, entwickelt es im Laufe der Monate absolut einzigartige ledrige, fruchtige und würzige Aromen. Mit 6,2° gilt es als eines der komplexesten Biere der Welt. Die Erlöse aus dem Verkauf finanzieren die Arbeiten der Abtei.

„Orval altert wie ein großer Wein. Mit 1 Jahr ist es ein Bier. Mit 3 Jahren ist es ein Kunstwerk. Mit 10 Jahren ist es eine mystische Erfahrung.“ — Bruder Thomas, Braumönch, Abtei Notre-Dame d'Orval, Villers-devant-Orval
Lütticher Sirup auf einer Brotscheibe g.g.A. 20

Lütticher Sirup

Gekochte Fruchtmarmelade · Lütticher Tradition

Der Lütticher Sirup, oft auch Birnensirup genannt, ist eine schwarze und glänzende Marmelade, die durch sehr langes Kochen von Birnen (und manchmal Äpfeln und Datteln) ohne Zuckerzusatz oder Konservierungsstoffe gewonnen wird. Die lange Reduktion konzentriert den natürlichen Zucker und erzeugt eine cremige, tiefe und leicht säuerliche Paste. Man streicht ihn auf Brotscheiben, verwendet ihn als Marinade für Wild und garniert damit die Boulets à la liégeoise (Lütticher Fleischbällchen).

Der Sirup kocht mindestens sechs bis acht Stunden. Man muss aufpassen, umrühren, warten. Man kann die Zeit nicht betrügen — sie ist es, die die Qualität ausmacht.

— Christiane Lejeune, Sirupherstellerin, Aubel
Ohne Zuckerzusatz Birnen & Äpfel Lange Kochzeit
Expertise & Vertrauen

Die Stimmen des Ardenner Terroirs

Die Ardenner Spezialitäten sind keine bloßen Produkte — sie sind Biografien. Hinter jeder geräucherten Wurst, jedem gereiften Käse, jeder goldenen Waffel steht ein Handwerker, dessen Know-how Generationen überdauert. Wir geben ihnen das Wort.

Jean-Pierre Collignon
Metzgermeister · 4. Generation

„Unsere Buchenholzräucherkammer ist seit 1898 in Betrieb. Wir räuchern hier nicht mit Pellets — es ist Holz aus unseren Wäldern, das im Oktober geschlagen wird.“
La Roche-en-Ardenne

Alphonse Fonteneau
Käse-Affineur · g.U. Herve

„Ein pikanter Herve muss in den Augen brennen, wenn man die Schachtel öffnet. Wenn er nicht brennt, fehlen ihm noch ein paar Tage im Keller.“
Herve, Herver Land

Robert Jacobs
Bäckermeister · 5. Generation

„Unsere Couque-Formen aus Birnbaumholz, einige stammen aus dem Jahr 1850. Das Holz bewahrt die Erinnerung an 170 Jahre Backen. Man darf sie nicht waschen — nur bürsten.“
Dinant, Provinz Namur

Victor Gilles
Bio-zertifizierter Imker

„Im August im Venn wird der ganze Boden violett, wenn das Heidekraut blüht. Unsere Bienen arbeiten 20 Stunden am Tag. Es ist der anspruchsvollste Honig in der Herstellung.“
Vielsalm, Hohes Venn

Pater Ignace
Braumönch · Abtei von Scourmont

„Der Brettanomyces in der Orval-Flasche arbeitet noch Monate, nachdem Sie sie gekauft haben. Jedes Bier entwickelt sich in Ihrem Keller weiter.“
Abtei von Scourmont, Chimay

Isabelle Pirard
Handwerkliche Waffelbäckerin

„Ich mache meine Lütticher Waffeln seit 30 Jahren mit demselben Eisen. Mein Ofen hat kein Thermostat — ich höre am Geräusch, das sie macht, wann die Waffel fertig ist.“
Markt La Batte, Lüttich

Ihre Fragen

Häufige Fragen zu den Ardenner Spezialitäten

Der Ardenner Schinken profitiert seit 1996 von einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Er muss in den belgischen Ardennen (Provinzen Luxemburg, Namur und Lüttich) erzeugt, verarbeitet und zubereitet werden. Seine Besonderheit liegt in einem Lufttrocknungsprozess und der Räucherung über Buchenholz, gefolgt von einer Mindestreifezeit von 3 Monaten. Sein Fleisch ist fester und sein Geschmack rauchiger als bei italienischen (Typ Parma) oder spanischen (Typ Serrano) Schinken, die niemals geräuchert werden.
Die wichtigsten mit den Ardennen und der Wallonie verbundenen Käsesorten sind der Herver Käse g.U. (gewaschene Rinde, intensiv), die Maquée (Frischkäse, mild), die Boulette de Romedenne (gereift, kräftig), der Vieux-Chimay (mit Trappistenbier gewaschen) und der Fagnes-Käse (halbfest, mineralisch). Alle werden aus der Milch von Kühen der Ardenner und wallonischen Weiden hergestellt.
Besuchen Sie die lokalen Märkte der Ardenner Städte: Bouillon (Samstagmorgen), La Roche-en-Ardenne (Sonntagmorgen in der Saison), Bastogne (Place MacAuliffe, Freitag) und Malmedy. Handwerkliche Bauernhöfe bieten Direktverkauf an — achten Sie auf die Schilder "Vente à la ferme" (Verkauf ab Hof) auf den Landstraßen. Die Ferme de Verlaine in der Nähe von Libramont und der Markt La Batte in Lüttich (Sonntagmorgen) sind ebenfalls hervorragende Referenzen.
Die Couque de Dinant besteht ausschließlich aus Mehl und Honig, ohne jegliches Fett — was sie extrem hart macht. Sie wird in Holzformen geschnitzt und hält sich monatelang. Der Spekulatius hingegen ist ein mürber Keks aus Mehl, Butter, braunem Kandisfarin und Gewürzen (Zimt, Kardamom). Das eine ist eine essbare Skulptur, das andere ist ein Keks zum Reinbeißen.
Ja, absolut. Die Abtei Notre-Dame d'Orval in der Gaume (belgische Provinz Luxemburg) ist eine zisterziensische Trappistenabtei, die von kontemplativen Mönchen bewohnt wird. Seit 1931 ist dort eine handwerkliche Brauerei aktiv, die von Fachleuten unter der Aufsicht der Mönche geleitet wird. Die Erlöse aus dem Verkauf des Orval-Bieres und -Käses finanzieren vollständig das Leben der klösterlichen Gemeinschaft und die Arbeiten zur Restaurierung der in Ruinen liegenden Abtei.

Kommen Sie und schmecken Sie die Ardennen im Kajak

Der beste Weg, ein Terroir zu verstehen, ist es zu erleben. Fahren Sie die Semois im Kajak hinunter, durchqueren Sie Dörfer, in denen diese Spezialitäten geboren wurden, und kehren Sie mit Packtaschen voller authentischer Aromen zurück.

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